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山东酱酒为什么要“去茅台化”?

来源:佳酿网 浏览:26210 时间:2019-09-23 17:59:11

  2019年,白酒江湖,风云再起。

  在茅台带动下,酱香酒将成为行业增长亮点,深刻改变白酒行业格局。同时随着消费升级和新中产的崛起,酱香白酒特有的健康属性逐渐被消费接受,越来越多的消费群体关注酱香白酒,消费需求进一步增大。著名营销专家权图曾表示,2019年的酱香型白酒的市场体量能够达到1300-1400亿元的规模,未来将会突破2000亿。

  这说明,酱香白酒这一不可小觑的力量,正在以可见的速度迅速壮大。

  然而,在这蓬勃繁荣的表象背后,却是冰火两重天的态势。尽管市场酱酒产品正在以一种前所未有、朝气蓬勃的态势遇势而出,但真正能够名财两旺的品牌还在少数。作为北派酱香的大本营,山东酱酒的发展历史至今也已四十余年,而今,山东酱酒若想有更大的发展,笔者认为还需要大胆地去茅台化。

  

  学我者生,似我者死

  诚然,山东酱酒的发展确实是得益于茅台的工艺支撑,可以说是师从茅台。上个世纪七十年代之后,鲁酒企业开始于酱香领域发力,古贝春酒业、青州云门酒业、秦池酒业、金贵酒业等先后到贵州茅台酒厂学习。在茅台酒厂的指导帮助下,鲁酒企业采用茅台的生产工艺,推出了东阳好酒(现古贝元)、云门陈酿、龙湾重酿(现龙琬重酿)、金贵酒等酱酒品牌。八十年代,赖茅传人赖贵山之子赖世伦先生到景阳冈酒厂考察后于1985年联合成立贵山联合酒厂专管生产赖茅,后因商标问题改名为赖茆。

  由此,山东这一北派酱香生产区域有了雏形。

  著名画家齐白石曾说过,学我者生,似我者死。这其实就说明了学习与继承之间的关系,如果能够学习到精华、原理,自然可以生存与成长,但若只是一味地模仿,就只会把自己的路走死。

  艺术创作是如此,企业生产经营亦是如此。

  事实上,这些老牌的生产酱香白酒的鲁酒企业,从一开始就是将自己定位于学,而非似。他们虽然采取的是茅台的酿制工艺,但因生态环境的影响,基本都进行了不同程度的技艺创新,形成了自己的区域风格。

  正因如此,云门陈酿才与茅台、郎酒一起参与了全国酱香型白酒标准的制定。

  如此看来,山东酱酒确实是取得了一定的成就。但是,不可否认的是,这些酱香品牌仍然存在着茅台的印记。

  最初,这样的印记是有利于山东酱酒的发展与传播的,毕竟茅台名声在外,背靠大树好乘凉。只是,当白酒江湖步入酱酒热的新纪元时,全国涌现出多家中小型酱酒企业,大多也都打着学习茅台或XX(地名)茅台的旗号,山东酱酒若仍然顶着这样的印记,很有可能会泯然众人矣。

  对于山东酱酒来说,要做的并不是与其他省市的中小型酱酒企业在狭小的市场上争锋,而是要突出茅台、郎酒等大型酒企的重围,寻求更加广阔的市场。这就要求他们抹掉茅台的印记,实现去茅台化。

  当然,笔者所提去茅台化,并不是说要完全地脱离茅台,而是在学的基础上,寻求超越,做出属于自己的酱酒特色与风格,树立起品质自信,培育与维护自己的酱酒品牌,形成差异化竞争。否则,就只能一直被笼罩在茅台这座大山的阴影之下。

  如何做到去茅台化?

  既是师从茅台,山东酱酒又要如何做到去茅台化呢?笔者以为,至少要从两个方面着手:

  首先,深耕品质,做足品类特色。

  如前文所说,去茅台化实际上就是要求山东酱酒能够做出自己的特色与风格,形成差异化竞争。而在这一点上,山东酱酒已经打好了基础。

  2018年,鲁酒振兴意见明确提出,山东白酒要发挥一低一降一特优势。其中,一降的优势,正是山东酱香自己的风格降度酱香。

  众所周知,山东人在饮酒时,普遍偏向于低度酒。而以茅台为代表的酱香型白酒,却一直居高不下,偶尔尝鲜自是不错,但若长期饮用还真不符合已经根深蒂固的饮酒习惯。因此,降度是一种必然选择。

  那么,降度究竟要降到何种程度为最佳呢?

  降度是一项技术难题,但是对以低度浓香为特质的鲁酒来说,并不是问题。按照古贝春总工程师吴兆征的研究理论来说,降度到中度是酱酒最能体现本真口味又符合消费者习惯的。因为在北方的地域环境下,酒分子与水分子结合的最好、最牢固,口感更绵软、醇甜,香气更优雅,长期贮存酱香更突出。在这一方面,古贝春酒业已经走到了前列,其酱香产品古贝元白版以降度不降质的特色开拓了山东酱香的市场新空间。

  当中度酱香成为重要标签,山东酱酒便在异军突起的酱香热中形成了一支别具特色的队伍,并且可以凭借这一差异化抢占到市场竞争的有力地形。

  其次,抱团发展,打造北派酱香产区。

  如今,白酒产区已经成为重要的行业话题与发展方向。业内专家认为,当前的酒业竞争已经不再是单个企业、单个品牌单打独斗的时代,中国白酒正趋于规模化和地域化,打造一个好的产区概念,将有利于整个地区白酒企业的发展。

  近两年,乘着茅台的东风,遵义市十大酱酒企业组团出征,开启了以遵义产区打天下的征程。

  然而,已经打造出或者正在打造属于自己的酱酒特色与品牌的鲁酒企业,还处于各自为政的状态。如果长期保持这样的状态,很容易被人各个击破;如果能够抱团发展,就能够拧成一股具有差异化竞争优势的北派酱香流派力量。

  一枝独放不是春,百花齐放春满园,在酱香白酒领域中,本就不应只有茅台一颗参天大树。

  因此,山东酱酒抱团发展,打造北派酱香产区势在必行。

  权图认为,酱香型白酒的产量是有天花板的,大概是在60万吨的规模。这就说明,酱香白酒在很长一段时间里都是供不应求的局面。所以说,随着整个酱酒环境的变化,山东酱酒已经迎来了历史上最好的发展机遇。

  在未来的时间里,酱香型白酒的市场竞争将会异常激烈,若是能够实现去茅台化,打造富有特色的差异化品类与产品,山东酱酒必定可以紧紧抓住这一重要战略机遇期,开创山东酱酒市场的经典与传奇。

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