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葡萄酒实践教育30年来一直在倒退

来源:北京华夏酒报文化传媒有限公司 浏览:3598 时间:2019-09-23 17:24:40

  

  马会勤 中国农业大学园艺学院果树系教授、教育部新世纪人才

  葡萄酒的教育大体上涉及到两个不同方面的人,一是葡萄酒业内人士,这涉及到葡萄酒的专业教育;另一部分就是针对普通消费者的教育,他们会对葡萄酒市场产生引导性的力量,可能带领更多的消费者进入葡萄酒消费行列,或是引领大家喜欢上葡萄酒。

  我国的葡萄酒教育历史相对较短,而设有葡萄酒教育的博洛尼亚大学则有近千年的历史,我国针对葡萄酒专业人士的教育,还要追溯到李华校长创立西北农业大学葡萄酒学院开始。这些年,专业的葡萄酒教育为葡萄酒产业输送了很多人才。目前,在中国葡萄酒行业,大多数酿酒师和骨干技术人员基本上都是从西农走出来的。可以说,中国的葡萄酒教育实现了与产业发展的同步。

  但是,不可否认的是,中国专业人士的葡萄酒教育有些和国外不太一样。第一,我们并不像法国的波尔多或者意大利、西班牙的一些产区那样,要么拥有家族式的酒庄,要么本身就在产区之中生活。我国专业葡萄酒教育的土壤相对比较贫瘠,包括现在多数学葡萄酒专业的学生,在进入葡萄酒专业教育之前,也就是上大学之前,对葡萄酒的接触并不多,对葡萄栽培更是知之甚少。这就与国外那些设在产区的学校教育有一定差别。

  第二,近些年,随着中国葡萄酒产业的发展,设有葡萄栽培与酿酒方向的大学越来越多。这就提出另外一个问题,葡萄酒教育应该设置在哪儿,设置在什么样的学校?之前,中国农业大学培养了一些专业人才,还招了不少大专生,他们能够扎根酒厂工作。当然,教育的重要作用是人才培养,近年来,中国农业大学的分数比各省的一本线大概要高150分,高分数的学生毕业后很难在酒厂扎根。

  如今,随着大学体制的变化,大学之间差别拉开了,而我们也面临着一个定位的问题,葡萄酒教育到底应该卡在什么水准的学校,应该设在哪儿?我们目前葡萄酒产业的体量,到底能支撑多大的教育规模?我们该招多少人?葡萄酒专业教育的特色应该是什么?

  在葡萄酒专业教育这块,我们主要教授的是栽培、酿酒,当年,西北农林大学做酿酒的人不少,但是做栽培的却寥寥无几。那么,我们教育的内容是不是要改变?这些专业学生究竟应该掌握什么样的技能?这都是我们要思考的。特别是在中国对外开放的大门越开越大,面临激烈的国际葡萄酒竞争的现状下。我们的教育结构和教育体制到底应该是什么样的?包括课程设置以及实践内容。在这30年中,我认为,实践教育一直在不断地倒退。

  做葡萄酒行业非常辛苦,实践技能上不去,也是导致葡萄酒教育质量不高的原因之一。因为实践教育除了培养学生的栽培能力、酿造能力以及品鉴能力之外,对学生吃苦能力的培养和视野的开阔都具有举足轻重的作用。

  在普通消费者教育方面,现在,有不少大城市消费者在读WSET二级、三级的课程。当然,专业教育非常系统化,四年本科加上三年研究生,与短期的培训区别较大。消费者的教育是支撑葡萄酒行业的基础,消费者怎么去认知葡萄酒,几乎关系到葡萄酒行业发展的命门。如何去引导消费者?知识的碎片化以及网上那些有意无意的不负责任的言论,让消费者会获得一些有偏差的葡萄酒信息,而且在缺乏上下文连贯的前提下,一些所谓的重点内容被突出出来了,难免会造成断章取义。

  真理往前再走半步,就是谬误。包括抖音、快手上等等,很多网红也在卖葡萄酒,有些消费者买到一些很差的葡萄酒,导致他们认为整个葡萄酒行业都在欺骗消费者,葡萄酒行业的利润很大,需要挤掉水分这是一个全民都在卖东西的时代,这款酒好不好喝,能不能喝,喝了以后怎么样,这里也有很多问题。因此,我们还是要尽量对消费者做正能量的引导,不论是通过商业活动还是公益活动。

  最后,还是要回归到对葡萄酒专业教育的思考上,我们必须认知到,中国农业在GDP中的比重会不断降低,这是一个没人能阻挡的趋势。因为,经济发展到一定程度的国家,农业的占比都很低。

  可以说,中国葡萄酒市场体量很大,需要很多不同的人才。但是,我们也应该更好地去想一想,行业发展需要什么样的人才,什么样的教育规模对葡萄酒产业教育发展更好,会传递更多正确的声音,更好地促进产业的发展。另外,我觉得,大学教育应该保有对正确价值观的追求,这是非常重要的。

  

  

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