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权威发布丨饮料酒、年份酒标准将这样规定

来源:佳酿网 浏览:948 时间:2019-09-23 17:54:31

  4月18日,中国酒协年会第二天。

  在上午的中国酒业协会白酒分会、市场专业委员会、科教设计装备委员会、名酒收藏委员会、固态白酒原酒委员会、白酒创新联盟、白酒酒庄联盟、定制酒联盟2017年理事(扩大)会议上传出重磅消息:备受业内关注的饮料酒分类标准以及中国白酒年份酒标准即将在2017年正式出台。

  此次会议上,中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉对这两大标准的核心内容进行了揭秘。

  

  △中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉对两大标准的核心内容做了详细介绍

  01、关于饮料酒分类标准

  宋书玉表示,饮料酒分类标准属于酒类标准的顶层设计,必须做到明确概念、严格区分、清晰辨识、有效监督。

  主要将说明6个问题:

  1、 什么是白酒;

  2、 什么是食用酒精,可以用于哪些白酒;

  3、 什么是固态法白酒,什么是固液法白酒,什么是液态法白酒;

  4、 使用食用添加剂的白酒叫什么;

  5、 露酒是什么酒;

  6、 健康白酒是什么酒。

  关于第一个问题什么是白酒

  宋书玉表示,在修订后的分类标准中,加了勾调两个字。将为白酒:以粮谷为原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、勾调而成。

  在谈到为何要加这两个字时,宋书玉表示,目前消费者对勾调、勾兑的理解并不准确。

  宋书玉介绍道,以酒兑酒叫勾兑,三精一水也叫勾兑。此勾兑与彼勾兑不一样,但是消费者始终没有搞懂。所以:以酒勾酒,以酒调味叫勾调,三精一水为勾兑,此勾调与彼狗兑不一样,其目的就是要表达清楚。我们认为向消费者表达清楚最重要,所以加了勾调两个字。

  

  第二个问题是关于食用酒精的。

  宋书玉介绍道,在中国白酒的分类和标准当中没有概念的解释,只有名词,它有产品标准,就是以谷物、薯类、蜜糖或其他可食用农作物为原料,经发酵,蒸馏精制而成的,供食品工业使用的含水酒精。(食用乙醇)。

  新分类标准增加食用酒精概念:酿造食用酒精,并按原料分为:1、粮谷酿造食用酒精(强化白酒是粮食酒概念);2、薯类酿造食用酒精;3、糖蜜酿造食用酒精;4、其他原料酿造食用酒精。

  他强调,酒精也是娘造的,不是工业酒精,不是化学酒精,此娘造酒精与彼工业酒精不是一个酒精。一个概念要把它说清楚,将来让消费者一看,知道粮谷酿造食用酒精,是娘造的,不是工业的,不是化学的。

  

  第三个问题是备受关注的固态法、液态法和固液法白酒的区别。

  宋书玉介绍道,固态法白酒,就是以粮谷为原料,用大曲、小曲和麸曲为糖化发酵剂,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏、经陈酿、勾调而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。

  液态法白酒则为,以粮谷为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得基酒(粮谷酿造食用酒精)精制加工制成的白酒。而原定义为:以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可调香或串香,勾调而成的白酒。

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